【牛丼・どんぶり編】ヘルスケアアプリの食事データから集計、外食店の利用調査

カロミル食生活実態調査では、ヘルスケアアプリ「カロミル」ユーザーの食事登録データから様々な食事メニューの消費動向を調査しています。
今回は、ダイエットや美容・健康への意識の高いカロミルユーザーが「牛丼／どんぶり店」をどんな風に利用しているのか詳細を調べてみましょう。

利用データ：カロミル食生活実態調査 2018年

■松屋・すき屋が大人気！丼ものチェーンの利用ランキング

まずは「牛丼／どんぶり店」のデータを見てみましょう。

表１．「ファストフード系牛丼／どんぶり店」登録数合計ランキング

店舗名	登録数	構成比
すき家	37,048	40.7%
松屋	36,771	40.4%
吉野家	11,248	12.4%
なか卯	5,583	6.1%
天丼てんや	326	0.4%
牛丼・どんぶり店計	90,976

※2018カロミル食生活実態調査データ　ファストフード系外食メニュー摂取状況篇
※各店の登録数データは、ファストフード系外食TOP1000のうち、それぞれの店舗メニューによる食事記録登録数の年間合計です

グラフ1．「ファストフード系牛丼／どんぶり店」登録数合計ランキング

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※2018カロミル食生活実態調査データ　ファストフード系外食メニュー摂取状況篇

１位と２位はほぼ同率で「すき家」と「松屋」が並びました。３位は「吉野家」、４位「なか卯」と続いています。５位は「天丼てんや」でしたが、カロミルユーザーの利用度は低いようなので、今回は牛丼御三家とも言われる「すき家」「松屋」「吉野家」および４位の「なか卯」に焦点を当ててみます。

まずは各店の店舗数を見てみましょう。

◆「牛丼御三家」全国店舗数ランキング

１位　すき家　：1,938店舗

２位　吉野家：1,214店舗

３位　松屋　　：1,183店舗

※2019.11月時点の店舗数
※Web「ガベージニュース」2019.12.28付の記事より
※現在の店舗数とは異なる場合があります

店舗数で見ると「すき家」が他店の２倍近い数です。「松屋」は３店のなかでは最も店舗数が少ないにもかかわらず、カロミルユーザーの登録数は１位の「すき家」と同等であることを考えると、「松屋」はカロミルユーザーにとって選ばれる理由があるのかもしれません。

牛丼チェーン人気ランキングについては2017年のniftyニュースに掲載されていました。

◆「好きな牛丼チェーン」人気ランキングTOP5
１位　吉野家：50.9％
２位　すき家　　　：30.0％
３位　松屋　　　　：22.1％
４位　なか卯　　　　：10.3％
５位　東京チカラめし：1.2％

※niftyニュース2017.10.20付記事より
※調査方法：複数回答可

この記事では「吉野家」を好きだと答えた人が半数以上でした。この結果からも、カロミルユーザーが自ら「松屋」を選んで利用していると言えそうです。

ちなみにこの調査ではその店を選んだ理由についてもいくつか回答例があげられています。
「松屋は牛丼以外のメニューや季節限定のメニューが充実している」
「松屋は定食系の満足度が高くサラダや味噌汁がセットの定食メニューがある」
「すき家はある程度の値段で色々なバリエーションを楽しめる」
「吉野家は牛丼一筋で職人気質なところに好感」
「吉野家は昔から食べている味で安心」　等々

これらの理由から推測すると、「松屋」はメニューに飽きがこないことや単品ではなく定食スタイルで栄養バランスがとりやすいことが登録数の多さにつながっているのではないかという仮説が立てられそうです。
それでは店舗ごとのランキングを見ていきましょう。

■各チェーンの人気メニューランキング

表２．店舗別メニュー登録数ランキングTOP10　【すき家】

順位	店舗名＋メニュー名	登録数	登録ユーザ数
1	すき家鮭	6,467	3,243
2	すき家とん汁	2,555	1,535
3	すき家みそ汁	2,189	1,059
4	すき家サラダ	2,174	1,162
5	すき家からあげ 2個	1,657	1,019
6	すき家緑茶	1,590	712
7	すき家牛丼並盛	1,527	1,039
8	すき家おんたま	1,092	452
9	すき家たまご	851	497
10	すき家ひじき煮	844	494

※2018カロミル食生活実態調査データ　ファストフード系外食メニュー摂取状況篇

１位は「鮭」(単品)でした。
２位・３位は「とん汁」「みそ汁」と続き、４位以降も「サラダ」「からあげ」「緑茶」とサイドメニューが続いています。
TOP10のなかで牛丼そしてメインメニューは７位の「牛丼　並盛」１品のみで、やはりカロミルユーザーが食事を単品で済まさずにサイドメニューやトッピングにタンパク質や野菜メニューを加えて栄養バランスを整えようとしていることがうかがえます。

表３．店舗別メニュー登録数ランキングTOP10　【松屋】

順位	店舗名＋メニュー名	登録数	登録ユーザ数
1	松屋冷奴	5,496	2,076
2	松屋生野菜	3,601	1,390
3	松屋ハイボール中ジョッキ	2,585	1,095
4	松屋からだすこやか茶	2,331	375
5	松屋大根おろし	2,008	1,042
6	松屋みそ汁	1,942	964
7	松屋とろろ	1,507	938
8	松屋生ビール中ジョッキ	1,393	715
9	松屋お新香	1,065	622
10	松屋青ネギ	1,017	462

※2018カロミル食生活実態調査データ　ファストフード系外食メニュー摂取状況篇

次は「松屋」です。

１位・２位は「冷奴」「生野菜」のワンツーフィニッシュでした。「松屋」ではTOP10に牛丼どころかメインメニューが１品もランクインしていません。12位「牛めし　並盛」が最上位の牛丼およびメインメニューです。

やはりカロミルユーザーがタンパク質や野菜などのサイドメニューやトッピングを積極的に組み合わせていることがわかります。

また、「松屋」で特徴的なのはアルコールメニューが多数ランクインしていることです。「ハイボール」「生ビール」がサイズ違いでいくつかランクインしていました。「すき家」「吉野家」もアルコールメニューは同じように用意されているにもかかわらず、「松屋」でのみ上位にランクインしていることは気になるところです。

表４．店舗別メニュー登録数ランキングTOP10　【吉野家】

順位	店舗名＋メニュー名	登録数	登録ユーザ数
1	吉野家牛丼並盛	2,292	1,497
2	吉野家明太子	1,231	694
3	吉野家生野菜サラダ	1,081	514
4	吉野家みそ汁	856	510
5	吉野家牛皿並盛	686	483
6	吉野家牛丼大盛	526	365
7	吉野家とん汁	429	313
8	吉野家牛丼アタマ大盛	383	246
9	吉野家豚丼並盛	381	290
10	吉野家キムチ	300	131

※2018カロミル食生活実態調査データ　ファストフード系外食メニュー摂取状況篇

次は「吉野家」です。

「吉野家」では１位が「牛丼　並盛」でした。TOP10には牛丼およびメインメニューが４品あがっており、５位には「牛皿　並盛」もランクイン。さすが老舗牛丼屋というところでしょうか。

他店のようなタンパク源となるサイドメニューは上位にはなく、「明太子」「みそ汁」「とん汁」「キムチ」といったご飯のお供となるメニューがランクインしていることも特徴的といえます。

表５．店舗別メニュー登録数ランキングTOP10　【なか卯】

順位	店舗名＋メニュー名	登録数	登録ユーザ数
1	なか卯ゴマドレッシング	917	446
2	なか卯目玉焼き（単品）	747	326
3	なか卯青じそドレッシング	735	376
4	なか卯親子丼並	441	289
5	なか卯鮭(単品)	328	225
6	なか卯親子丼ミニ	261	211
7	なか卯はいからうどん小	231	155
8	なか卯和風牛丼並	207	156
9	なか卯カツ丼並	206	176
10	なか卯サラダ（ドレッシング抜き）	167	100

※2018カロミル食生活実態調査データ　ファストフード系外食メニュー摂取状況篇

最後は「なか卯」です。

１位は「ゴマドレッシング」という結果となりました。「ゴマドレッシング」をきっちりと食事記録に登録するほど印象に残る味ということでしょうか。３位も「青じそドレッシング」となっています。ドレッシングは2018年にリニューアルされたようで、Twitterで検索すると「好き」「美味しい」といったツイートがいくつも見受けられました。

そして２位は「目玉焼き　単品」でした。やはりカロミルユーザー御用達の“タンパク源“のようです。

「なか卯」ではメインメニューが５品ランクインしており、最上位は４位の「親子丼　並」、６位に「親子丼ミニ」と続き、どんぶりメニューでは「親子丼」が人気のようですね。

やはりメインメニューに「サラダ」「鮭」「目玉焼き」などを組み合わせるスタイルが見えてきました。